Tout ce que vous avez entendu parler de la nourriture ghanéenne est faux (fin, presque)

Posté le 22 avril 2016

Sûr, stable et anglophone, le Ghana a longtemps joui d'une réputation de «porte d'entrée vers l'Afrique de l'Ouest» pour les débutants. Et ça colle vite à la peau. Les gens sont souriants, la musique - du classique highlife aux nouveaux sons tels que azonto et hiplife - est phénoménale, les plages de la côte ouest sont un vrai paradis et il y a de merveilleux chemins de randonnée (si moites) dans les montagnes basses et la forêt tropicale de transition de la région de la Volta . De plus, vous pouvez trouver quelques auberges étonnamment bon marché dans les grands sites, en particulier sur les plages occidentales.

Mais même avec tout ça, la sagesse traditionnelle dit qu'il existe un inconvénient majeur: la nourriture. Les spécialités ghanéennes et les mets d'Afrique de l'Ouest en général, ont la réputation d'être indigestes et sans intérêt. Les anciens et les expatriés frémissent à la mention du fufu et de la soupe okro - mais à quel point est-ce juste, et à quel point est-ce exagéré ? En fait, le Ghana a plus d'une carte dans ses manches; aucune d'entre elles n’est de la cuisine de haute gastronomie, mais si vous aimez vos repas copieux, épicés et bien garnis, vous allez rapidement adorer certains plats ghanéens, et ils vous manqueront quand votre voyage en randonnée prendra fin. Voici quelques trucs à chercher là-bas:

1. Pintade

Auberges de jeunesse - La Pintade

Originaire d'Afrique de l'Ouest, mais un met populaire sur les tables européennes chic, cet oiseau est l'arme secrète du Ghana. Mangez-la barbouillé dans les épices et au barbecue, ou trempé dans un bol de soupe légère, un bouillon de tomate épicée qui peut devenir très PIQUANT. Ce sont des oiseaux dodus et charnus avec beaucoup de saveur - voyez-les comme le chaînon manquant entre le poulet et le gibier à plumes.

2. Omo tuo et la soupe aux arachides

Auberges de jeunesse - Omo tuo
© Copyrights: PapJeff

C'est vraiment de la nourriture réconfortante. Dans beaucoup de maisons, ce plat d'énormes boules de riz et de ragoût riche de noix est une spécialité du dimanche. Cela peut ressembler un peu au foufou - grandes choses molles et blanches dans la soupe -, mais omo tuo a une texture grossière et une saveur de riz. Quant à la soupe aux arachides, si vous aimez le beurre d'arachide ou la sauce satay, vous serez au paradis.

3. Red-red

Auberges de jeunesse - Red red
© Copyrights: benketaro

Ce plat classique comporte deux composants: un ragoût riche de pois à vache, et une portion de banane plantain frite et épicée. L'un est croustillant, doux; savoureux, il donne une note de douceur; l’autre est crémeux, il donne du piquant. Vous pouvez généralement ajouter un morceau de pintade ou de poulet, mais les bases sont plus que suffisantes pour un repas entier.

Cherchez également du ragoût de aborboi (le pois Bambara), généralement mangé avec une pincée de sucre. C'est délicieux, mais moins fréquent que le Red-red.

4. Riz Jollof

Auberges de jeunesse - Riz wolof
© Copyrights: Charles Haynes

Le Jollof mérite d'être mentionné non pas parce que cela a été inventé au Ghana - plusieurs pays d'Afrique occidentale prétendent l'avoir également, aucun d'entre eux très concluant -, mais parce que vous en verrez partout, et que c'est bon. Un mélange de riz, d'oignons et de légumes, frits et rougis avec de l'omniprésente huile de palme. C'est un accompagnement classique à la viande grillée, humidifié avec du shito, une sauce piquante au poivre noir aromatisé au gingembre et au poisson séché.

5. Waakye

Auberges de jeunesse - Waakye
© Copyrights: Mac-Jordan Degadjor

Waa-chay prononcé, ce mélange de riz et de haricots est généralement consommé dans des stands sur le bord de route et peut être mangé à tout moment de la journée (bien que le petit déjeuner et le déjeuner sont les plus courants). Avec le waa-chay, tout est question d'accompagnements - vous couvrez la base de riz et de haricots avec de la sauce au poivre, des oeufs, de la salade, de la viande, des nouilles ou toute autre chose de disponible et commencer à manger.

6. Fruit!

Auberges de jeunesse - Des fruits

Même si vous ne pouvez pas trouver un plat cuisiné que vous aimez, au Ghana vous êtes entouré par des fabuleuses mangues, papayes et ananas, et par des bananes minuscules et incroyablement douces. Ajouter à cela des noix de coco fraîches en vente absolument partout et la vie ressembler à un paradis pour les amoureux de fruits. Si votre auberge propose un choix de fruits frais ou un petit-déjeuner chaud - qui au Ghana tend à se composer d'une saucisse de Francfort bon marché, de pain blanc spongieux, d'une omelette et d'une maigre portion de haricots au lard -, choisissez toujours les fruits.